Πριν ράψετε την κοιλιά, βάλτε στο εσωτερικό της μερικά κλωναράκια θυμάρι και δενδρολίβανο που θα αρωματίσουν το κρέας και θα δώσουν ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Την ώρα που αλατοπιπερώνετε το αρνί, βάλτε μεγαλύτερη ποσότητα από το μείγμα στον λαιμό και το κεφάλι του οβελία. Τα συγκεκριμένα σημεία είναι πιο ευαίσθητα και έτσι μυρίζουν περισσότερο.
Για ακόμη πιο τραγανή πέτσα φτιάξτε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αρωματικά της αρεσκείας σας και αλείψτε με αυτό το αρνί, ενώ ψήνεται.
Δώστε την απαραίτητη σημασία στον αέρα. Αν φυσάει αρκετά πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα κάρβουνα. Υπολογίστε ότι ένα 10κιλο αρνί χρειάζεται 15 κιλά κάρβουνα και περίπου 30% περισσότερα κάρβουνα αν φυσάει πολύ.
Το ψήσιμο για ένα μέτριου μεγέθους αρνί διαρκεί 3 ώρες περίπου σε εξωτερικό χώρο και 2 ώρες σε εσωτερικό. Θα καταλάβετε ότι το αρνί είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα.
Έχει μεγάλη σημασία το «στρίψιμο» του κεφαλιού σε γωνία 90 μοιρών με τον λαιμό, ενώ περνάμε τη σούβλα στον οβελία. Το «στρίψιμο» αυτό επιτυγχάνει μικρότερο μήκος πάνω στην σούβλα άρα μικρότερο σκόρπισμα στην φωτιά και καλύτερο κουμάντο με τα στηρίγματα στο κεντράρισμα του αρνιού πάνω στην εστία.
Η φωτιά στο κέντρο της ψησταριάς πρέπει να είναι μικρότερη απ’ ότι στο αριστερό και το δεξί μέρος, γιατί η θερμοκρασία πάντα «έρχεται» προς το κέντρο. Ένας καλός δείκτης για να ελέγξετε αν είναι τόσο δυνατή όσο πρέπει, είναι βάζοντας την παλάμη σας κάτω από το αρνί και να δείτε αν δεν... αντέχετε να μετρήσετε μέχρι το δέκα.
Πληροφορίες: in2life.gr
