Τι χρειαζόμαστε
Για τις κρέπες
- 1 κούπα γάλα πλήρες
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 αυγά
- 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Για τη μπεσαμέλ
- 3 κούπες γάλα πλήρες
- 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες της χρήσεις
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1 κούπα τυρί regato τριμμένο
Για τη γέμιση
- 1 κούπα γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε λωρίδες
- 1 κούπα ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια
- 1 κούπα μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
- Λίγο ελαιόλαδο
Τι κάνουμε
Βήμα 1ο
Σ’ ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, μετά από λίγο προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να ενωθούν καλά οι κρόκοι και τ’ ασπράδια. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το γάλα, χτυπώντας συνέχεια για να μη σβωλιάσει το μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ώσπου το μείγμα μας να γίνει ομοιογενές, παχύρρευστο και λείο.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι (στο μέγεθος που θέλετε την κρέπα σας) σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθεί. Με μια κουτάλα, ρίχνουμε μια ποσότητα χυλού στο κεντρο του τηγανιού και τον απλώνουμε με μια μαρίζ ή μια σπάτουλα ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, τσεκάρουμε με τη σπάτουλα την κάτω μεριά και αν έχει ψηθεί, γυρίζουμε την κρέπα μας. Αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα ακόμη και η κρέπα μας είναι έτοιμη. Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.
Βήμα 2ο
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε μέσα το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβωλιάσει το αλεύρι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να δέσει η κρέμα μας.
Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το τυρί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 3ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σ’ ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και το ζαμπόν και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Κατόπιν, ρίχνουμε τα σωταρισμένα υλικά μέσα στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε μία μία τις κρέπες μας, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και τις τυλίγουμε σε ρολάκια.
Σ’ ένα ταψάκι ή πυρέξ, στρώνουμε λαδόκολα και τοποθετούμε δίπλα δίπλα τα ρολάκια μας και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως, πριν κρυώσουν.
Καλή επιτυχία!