Μοσχαρίσιο κρέας: Ποιος είναι ο κατάλληλος τρόπος για να μαγειρευτεί
Ελιά (λαιμός): βραστό και όλα τα μαγειρευτά και νόστιμος κιμάς.
Μπριζόλες (σπονδυλική στήλη): κάρβουνο, μαντέμι και αντικολλητικό τηγάνι.
Σπάλα (ωμοπλάτη): μαγειρευτό και κοκκινιστό λεμονάτο.
Κότσι (άκρη ποδιών): σούπα, βραστό και όλα τα μαγειρευτά.
Ποντίκι (κότσι χωρίς κόκκαλα): σούπα, βραστό και όλα τα μαγειρευτά.
Οσομπούκο (κότσι κομμένο σε ροδέλες): στην γάστρα και όλα τα μαγειρευτά.
Στήθος: νόστιμος κιμάς.
Λάπα (κοιλιά): νόστιμος κιμάς.
Σιδηρόδρομος (στηθοπλευρές): γιουβέτσι και βραστό.
Κιλότο (μπούτι): κοκκινιστό και λεμονάτο στην κατσαρόλα.
Νουά (μπούτι): ψητό κατσαρόλας.
Στρόγγυλο (μπούτι): ψητό κατσαρόλας.
Ουρά (μυς στο μπούτι): ψητό κατσαρόλας και κιμάς.
Τρανς (μυς στο μπούτι): σνίτσελ και κιμάς.
Κρέας από αρνί και κατσίκι: Ποια μέρη μαγειρεύονται και με ποιο τρόπο
Σπάλα: κατσαρόλα και στον φούρνο.
Παϊδάκια: στην σχάρα και στα κάρβουνα.
Μπούτι: κατσαρόλα και στον φούρνο.
*Όπως επισημαίνει ο κ. Ψαράς, στην Ελλάδα δεν υπάρχουν άλλες παρασκευές μιας και το κρέας από αρνί και κατσίκι είναι σχετικά μικρό και ως εκ τούτου δεν χωρίζεται σε άλλα τεμάχια. Σε ευρωπαϊκά δεδομένα μπορεί κάποιος να συναντήσει μεγαλύτερα ζώα και να φιλετάρει, ίσως, κάποιους μύες του ζώου.
Χοιρινό κρέας: Οδηγίες για να το μαγειρέψετε σωστά
Σπάλα: στην κατσαρόλα και στην γάστρα.
Κότσι: στον φούρνο, σε λαδόκολλα και στην γάστρα (το ψήσιμο στον φούρνο εξαρτάται από το βάρος του κρέατος, δηλαδή ένα κότσι ενός κιλού θέλει περίπου μία ώρα στον φούρνο. ενάμιση κιλού περίπου μιάμιση ώρα κλπ).
Πανσέτα: ψήσιμο στα κάρβουνα.
Μπούτι: ολόκληρο στον φούρνο.
Ψαρονέφρι: μαγειρεύεται καλά με όλους τους τρόπους, κατσαρόλα και τηγάνι.
Μπριζόλες: κάρβουνα και γκριλ.
Μπριζόλες λαιμου: στα κάρβουνα.
Σπαλομπριζόλες: στα κάρβουνα ή στον φούρνο (η ώρα για το ψήσιμο είναι σχετικό και είναι ανάλογη του βάρους, μια μπριζόλα 250γρ. θέλει για παράδειγμα 12-15 λεπτά στον φούρνο).
Κόντρα μπριζόλες: αντικολλητικό τηγάνι.
*Ο κ. Ψαράς αναφέρει πως είναι μύθος ότι το μαρινάρισμα μπορεί να μαλακώσει το κρέας. Το μαρινάρισμα βοηθάει μόνο στο να ψηθεί καλύτερα το κρέας και να αρωματιστεί. Ο ίδιος επισημαίνει πως μόνο χάρη στο σωστό σίτεμα που γίνεται στο κρεοπωλείο μπορούν να καταλήγουν τα κρέατα μαλακά στους πελάτες.
